Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Tahıl ve Ürünleri TeknolojisiGDM419135300
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüZorunlu @ Gıda Mühendisliği Lisans Programı
Ders KategorisiUzmanlık/Alan Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimGıda Mühendisliği Bölümü
Dersin KoordinatörüGörkem ÖZÜLKÜ
Dersi Veren(ler)Görkem ÖZÜLKÜ
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıMezunlarımızın fırıncılık sektöründe çalışırken yararlanabileceği, teorik ve uygulamalı bilgilerin verilmesi bu dersin amacıdır.
Dersin İçeriğiTahılın tanımı ve önemi.Tahıl tanelerinin yapısı,kimyası ve depolanması. Değirmencilik. Hamur reolojisi. Ekmek, kek,bisküvi, kraker üretim teknolojisi. Makarna üretim teknolojisi.Çeltik ve bulgur üretim teknolojisi. Ekstrüde ürünler teknolojisi.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Hoseney, R. C. (1986). Principles of cereal science and technology. American association of cereal chemists, Inc..
  • Cauvain, S. P. (2016). Technology of breadmaking. L. S. Young (Ed.). Springer.
  • Elgün, A., Ertugay, Z., Certel, M., Kotancılar, H.G., 2002. Tahıl ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü ve Laboratuar Uygulama Kılavuzu. (3.Baskı) Atatürk Üniversitesi Yayın No: 867, Ziraat Fakültesi Yayın No:335, Ders Kitapları Serisi No:82. Erzurum. s:245
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Tahıl çeşitlerini, yapılarını ve tahılların önemi hakkında bilgi sahibi olur.
  2. Buğday tanesinin yapısını, kalitesini ve standardizasyonu öğrenir.
  3. Tahılların depolanması ve değirmencilik hakkında bilgi sahibi olur.
  4. Gluten proteinleri ve hamur reolojisini öğrenir.
  5. Ekmek, kek, bisküvi, kraker, makarna üretim ve ekstrüde ürünler teknolojisini öğrenir.
  6. Buğday dışındaki tahıl tanelerinin üretim teknolojisi hakkında bilgi kazanır.

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Tahılın tanımı ve önemi, Tahıl çeşitleri, Türkiyede ve dünyada hububat sektörüİlgili Kaynaklar
2Tahıl tanelerinin yapısı ve kimyasıİlgili Kaynaklar
3Buğday tanesinin yapısı, kalite ve standardizasyonİlgili Kaynaklar
4Tahılların depolanmasıİlgili Kaynaklar
5Buğdayın öğütülmesi ve değirmencilikİlgili Kaynaklar
6Gluten proteinleri ve hamur reolojisiİlgili Kaynaklar
7Ekmek üretim teknolojisiİlgili Kaynaklar
8Bisküvi, kek ve kraker üretim teknolojisiİlgili Kaynaklar
9Ara Sınav 1
10Bisküvi, kek ve kraker üretim teknolojisiİlgili Kaynaklar
11Makarna üretim teknolojisiİlgili Kaynaklar
12Çeltik ve bulgur üretim teknolojisiİlgili Kaynaklar
132.Ara sınav
14Ekstrüde ürünler teknolojisiİlgili Kaynaklar
15Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Ödev
Sunum/Jüri
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar260
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati153
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması
Derse Özgü Staj
Ödev
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Projeler
Sunum / Seminer
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)230
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)130
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok