Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Gıda Hijyeni ve SanitasyonuGDM320224200
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz, Bahar
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüSeçmeli @ Gıda Mühendisliği Lisans Programı
Ders KategorisiUzmanlık/Alan Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimGıda Mühendisliği Bölümü
Dersin KoordinatörüFatih TÖRNÜK
Dersi Veren(ler)Fatih TÖRNÜK
Asistan(lar)ı
Dersin Amacıİnsan sağlığını tehdit eden mikroorganizmaları bulundukları ortamdan uzaklaştırılması, sağlıklı ortamın korunması konularında bilgi sahibi olmak.
Dersin İçeriğiHijyen ve sanitasyon uygulamaları, gıda güvenliğinde karşılaşılan problemler.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Mustafa Tayar, Velaaddin Kılıç. 2014. Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon, Dora Yayıncılık
  • Semra Kayaardı. 2014. Gıda hijyeni ve Sanitasyon, Sidas Yayıncılık
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Öğrenci hijyen ve sanitasyon ile ilgili temel kavramları tanımlamak
  2. Öğrenci, personel, su, alet-ekipman, işyeri ve gıda hijyeni konuları hakkında bilgi sahibi olur.
  3. Öğrenci gıda güvenliği sistemlerinin önemini bilir.
  4. Öğrenci gıda endüstrisinde uygulanan hijyen kurallarının önemini bilir.
  5. Öğrenci gıda endüstrisinde uygulanan sanitasyon prensiplerini bilir.

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Tanımlar ve temel kavramlarİlgili Kaynaklar
2Mikroorganizmalar ve sanitasyon ilişkisi, mikroorganizmaların gıdalarda bulunuşu, mikrobiyal gelişimi etkileyen faktörler, mikroorganizmaların bulaşma kaynaklarıİlgili Kaynaklar
3Temizlik ve temizleme maddeleri, deterjanlar ve çeşitleri, temizleme faktörleriİlgili Kaynaklar
4Dezenfeksiyon ve dezenfeksiyon yöntemleri, dezenfektanlar ve çeşitleri İlgili Kaynaklar
5Gıda işletmesinde hijyen ve sanitasyon uygulamaları, CIP sistemiİlgili Kaynaklar
6Sanitasyon uygulamalarında dikkat edilmesi gereken noktalarİlgili Kaynaklar
7Personel hijyeni, personelin sağlık durumunun kontrolü, kontaminasyona yol açacak vücut bölümleri, tuvalet hijyeniİlgili Kaynaklar
8Atık maddelerin uzaklaştırılmasıİlgili Kaynaklar
9Ara Sınav 1
10Su hijyeniİlgili Kaynaklar
11Hava hijyeniİlgili Kaynaklar
12Haşerelerle mücadeleİlgili Kaynaklar
13Gıda endüstrisinde kalite yönetim sistemleri ve HACCPİlgili Kaynaklar
14HACCP sisteminin dizaynı ve uygulanmasıİlgili Kaynaklar
15Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Ödev130
Sunum/Jüri
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar130
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati132
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması132
Derse Özgü Staj
Ödev120
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Projeler
Sunum / Seminer
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)120
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)135
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok