Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Fermente Süt Ürünleri Ve ProbiyotiklerGDM510637.5300
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz, Bahar
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiYüksek Lisans
Dersin TürüSeçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı
Seçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı (Tezsiz, 2. Öğretim)
Seçmeli @ Biyoteknoloji Yüksek Lisans Programı
Ders KategorisiUzmanlık/Alan Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimGıda Mühendisliği Bölümü
Dersin KoordinatörüOsman SAĞDIÇ
Dersi Veren(ler)Osman SAĞDIÇ
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıBu dersin amacı, öğrencileri çeşitli fermente süt ürünlerinin üretimi ve bunların kalite özellikleri ile ilgili olarak bilgilendirmektir
Dersin İçeriğiBu ders, fermente süt ürünlerinin besin değeri ve insan sağlığı üzerine etkileri, fermente süt ürünleri üretiminde uygulanan temel işlemler, fermente süt ürünlerinin mikrobiyolojisi ve biyokimyası, yoğurt ve yoğurt türevi fermente süt ürünleri üretimini ve yoğurt üretiminde kalite kontrolü ana konularını içerir.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi (Doç. Dr. Tülay ÖZCAN, basılmamış ders notu)
  • A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi I, II (Prof. Dr. Mustafa ÜÇÜNCÜ)
  • Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi (Prof. Dr. Barbaros ÖZER)
  • Peynir Biliminin Temelleri ( Ed: Prof. Dr. Barbaros ÖZER ve Adnan Hayaloğlu)
  • Dairy Science and Technology (Edited by P. Walstra, J.T.M. Wouters, T.J. Geurts)
  • Advanced Dairy Chemistry: Vol, 1, 2, 3 (Edited by P. L. H. McSweeney, P. F. Fox)
  • Cheese: General aspects 3 (Edited by P. F. Fox)
  • Milk and Milk Products: Technology, Chemistry, and Microbiology (Edited by A. H. Varnam, J. P. Sutherland)
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Öğrenciler fermente süt ürünlerinin kimyasını bilir.
  2. Öğrenci çeşitli fermente süt ürünlerinin üretimi (Yoğurt, Kefir, Kımız ve Fonksiyonel Süt Ürünleri ve Probiyotikler) hakkında bilgi sahibi olur.
  3. Öğrenci tereyağı üretimi konusunda bilgi sahibi olur.
  4. Öğrenci yerli ve yabancı peynirlerin üretimi konusunda bilgi edinir.
  5. Öğrenci fermente süt ürünleri üretimi sırasında meydana gelen biyokimyasal değişiklikleri bilir.

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Fermente Süt Ürünlerinin Üretiminde Kullanılan Starter Kültürlerİlgili Kaynaklar
2Saf Kültürlerin İşletmelerde Çoğaltılmalarıİlgili Kaynaklar
3Yoğurt Kimyası ve Asit Jelleriİlgili Kaynaklar
4Yoğurt Üretim Teknolojisiİlgili Kaynaklar
5Ayran Üretim Teknolojisiİlgili Kaynaklar
6Genel Tekrarİlgili Kaynaklar
7Meyveli Yoğurt Üretim Teknolojisiİlgili Kaynaklar
8Yoğurt Çeşitleri ve Fonksiyonel Süt Ürünleriİlgili Kaynaklar
9Ara Sınav 1
10Kımız Üretim Teknolojisiİlgili Kaynaklar
11Kefir Üretim Teknolojisiİlgili Kaynaklar
12Tereyağı Üretim Teknolojisiİlgili Kaynaklar
13Peynir Üretim Teknolojisi ve Rennet Jelleriİlgili Kaynaklar
14Yerli Peynirlerin Üretim teknolojisiİlgili Kaynaklar
15Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Ödev130
Sunum/Jüri
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar130
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati163
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması144
Derse Özgü Staj
Ödev225
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Projeler
Sunum / Seminer120
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)125
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)130
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok