Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
İleri Meyve Ve Sebze İşleme TeknolojisiGDM511437.5300
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz, Bahar
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiYüksek Lisans
Dersin TürüSeçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı
Seçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı (Tezsiz, 2. Öğretim)
Ders KategorisiUzmanlık/Alan Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimGıda Mühendisliği Bölümü
Dersin Koordinatörü
Dersi Veren(ler)
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıMeyve sebzelerin bileşimleri, işleme teknolojileri, muhafaza metotları ve bozulmalarına ait temel bilgilerin verilmesi
Dersin İçeriğiMeyve sebzelerin bileşimleri, muhafazası, konserve, salça, reçel, jöle ve marmelat ve kurutulmuş olarak işlenmesi, farklı işleme metotları, kalite kriterleri, işleme ve depolama süresince oluşabilecek bozulmalar ve bunlardan korunma yöntemlerini ve meyve suyu proseslerini içerir.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Bekir Cemeroğlu, Ahmet Yemenicioğlu, Mehmet Özkan, Feryal Karadeniz, 2010. Meyve Sebze İşleme Teknolojisi, Ankara.
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Öğrenciler reçel, marmelat ve jöle üretimi için gerekli hammaddeler, teknolojik özellikleri, reçete hazırlama ve üretim hatalarını bilir.
  2. Öğrenciler meyve sebzelerin ısıl işlemle konserveye işleme metodunun prensipleri, işleme sırasında ve sonrasında meydana gelebilecek bozulmalarını bilir.
  3. Öğrenciler meyve/sebze mikrobiyolojisi bilir.
  4. Öğrenciler meyve sebzelerin muhafaza yöntemlerini bilir.
  5. Öğrenciler meyve sebzelerin genel bileşimleri, bileşimdeki değişkenliklerin nedenleri bilir.
  6. Öğrenciler meyve suyu üretimi ile ilgili temel prensipleri bilir.

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Dersin genel tanıtımı, meyve sebzelerin bileşimi ve bileşimdeki değişkenliklerin nedenleri, karbonhidrat ve azotlu maddeler içeriği İlgili Kaynaklar
2Lipidler, vitaminler, mineral maddeler, asitler, enzimler, fenolik maddeler, renk maddeleri. İlgili Kaynaklar
3Lezzet ve bunu sağlayan unsurlar. Meyve sebzelerin yapılarında bulunan bitkisel kökenli doğal toksinler, işlemede kullanılan başlıca katkı maddeleri İlgili Kaynaklar
4Meyve ve sebzelerin bozulma nedenleri. İlgili Kaynaklar
5Konserve üretiminde uygulanan ön işlemler, dolum, hava alma yöntemleri, konserve kaplarının doldurulmaları, ısıl işlem yönteminin belirlenmesi. İlgili Kaynaklar
6Konserveye ısıl işlem uygulanması, Aseptik konservecilik. İlgili Kaynaklar
7Meyve ve sebze konservelerinde bozulmalar. İlgili Kaynaklar
8Konservelerin depolanması, çeşitli konserve üretimleri. İlgili Kaynaklar
9Ara Sınav 1
10Salça üretim teknolojisi İlgili Kaynaklar
11Reçel, marmelat ve jele üretim teknolojisi İlgili Kaynaklar
12Kurutma Teknolojisi İlgili Kaynaklar
13Meyve ve sebze suyu üretimi hakkında tanımlar ve genel bilgi İlgili Kaynaklar
14Meyve ve sebze suyu üretim tekniği İlgili Kaynaklar
15Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Ödev115
Sunum/Jüri115
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar130
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati163
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması144
Derse Özgü Staj
Ödev220
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Projeler
Sunum / Seminer120
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)125
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)130
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok