Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Dondurma TeknolojisiGDM510537.5300
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz, Bahar
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiYüksek Lisans
Dersin TürüSeçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı
Seçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı (Tezsiz, 2. Öğretim)
Ders KategorisiUzmanlık/Alan Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimGıda Mühendisliği Bölümü
Dersin Koordinatörü
Dersi Veren(ler)İbrahim Doymaz
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıDondurmanın besin değeri, dondurma yapımında kullanılan ham maddeler, dondurma üretimindeki aşamalar, dondurma miskinin hazırlanması ve hesaplanması, dondurma çeşitleri, dondurmalarda görülen bozukluklar ve sebepleri hakkında bilgi sahibi olmak
Dersin İçeriğiDondurmanın besin değeri, dondurma yapımında kullanılan ham maddeler, dondurma üretim şeması, dondurma miskinin hazırlanması ve hesaplanması, dondurma çeşitleri, dondurmalarda görülen bozukluklar ve sebepleri
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Süt Ürünleri Teknolojisi (Prof. Dr. Cenap TEKİNŞEN)
  • Süt ve Mamulleri Teknolojisi (Prof. Dr. Mustafa ÜÇÜNCÜ)
  • Dondurma Teknolojisine İlişkin Hesaplamalar, Reçeteler ve Kalite Kontrol Testleri (Doç. Dr. Asuman GÜRSEL, Yrd. Doç. Dr. Abdi KARACABEY)
  • Süt İşleme Teknolojisi (Prof. Dr. Mehmet DEMİRCİ, Prof. Dr. Osman ŞİMŞEK)
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Öğrenciler dondurma üretiminde kullanılan hammaddeleri bilir.
  2. Dondurma üretimi aşamalarını bilir
  3. Dondurma miskinin hazırlanmasını bilir
  4. Dondurma çeşitlerini bilir
  5. Dondurmalarda görülen renk, yapı, tat kusurları ve nedenleri bilir
  6. Dondurma işletmelerinde temizlik ve sanitasyon ilkelerini bilir
  7. Dondurmada yapılan kimyasal ve mikrobiyolojik analizler bilir

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Dondurma hakkında genel bilgiler, dondurmanın besin değeriİlgili Kaynaklar
2Dondurma hakkında genel bilgiler, dondurmanın besin değeriİlgili Kaynaklar
3Dondurma üretiminde kullanılan hammaddelerİlgili Kaynaklar
4Dondurma üretimi aşamalarıİlgili Kaynaklar
5Dondurma miskinin hazırlanmasıİlgili Kaynaklar
6Dondurma çeşitleriİlgili Kaynaklar
7Dondurmalarda görülen renk, yapı, tat kusurları ve nedenleriİlgili Kaynaklar
8Dondurma işletmelerinde temizlik ve sanitasyonİlgili Kaynaklar
9Ara Sınav 1
10Dondurmada yapılan kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerİlgili Kaynaklar
11Dondurmanın duyusal değerlendirmesiİlgili Kaynaklar
12Seminer Sunumuİlgili Kaynaklar
13Ödevİlgili Kaynaklar
14Toplu değerlendirmeİlgili Kaynaklar
15Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği315
Ödev315
Sunum/Jüri00
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar130
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati163
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması
Derse Özgü Staj
Ödev515
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği320
Projeler
Sunum / Seminer
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)115
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)125
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok