Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Fungal fermentasyonlar ve mayalarGDM610837.5300
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz, Bahar
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiDoktora
Dersin TürüSeçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Doktora Programı
Ders KategorisiTemel Meslek Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimGıda Mühendisliği Bölümü
Dersin KoordinatörüMuhammet ARICI
Dersi Veren(ler)
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıKüf ve mayaların kullanımı veya iştirakiyle üretilen ürünlerin teknolojileri, bitkisel fermente ürünlerin tanıtımı ve bitkisel ürünlerden fermentasyon yoluyla yeni ürünler elde etme teknikleri, fermente gıdaların üretim teknolojisi hakkında teorik ve uygulamaya dayalı bilgi kazandırılmasıdır.
Dersin İçeriğiFermentasyonun tanımı, tarihçesi, gıda fermentasyonunda etkili önemli mikroorganizma grupları, çeşitli bitkisel fermente ürünler, sütün fiziksel ve kimyasal özellikleri, starter kültürler, yoğurt ve fermentasyonla üretilen diğer içme sütü ürünleri ve alkol fermentasyonu
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Díez M.J., Adams M. R. 1997. Table Olives Production and Processing Chapman & Hall, London, UK .
  • Lea A.G.H. , Piggot J.R. 1995. Fermented Beverage Production . Blackie Academic & Professional: London 428 p.
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Öğrenci fermentasyonun tanımı, tarihçesi, gıda fermantasyonunda etkili önemli mikroorganizma gruplarını öğrenir
  2. Öğrenci hardaliye, boza ve şalgam yapımını bilir.
  3. Sirke ve turşu yapımını bilir.
  4. Yeşil zeytin ve siyah zeytin üretimini bilir.
  5. Fermente süt ürünleri teknoloji ve mikrobiyolojisini bilir.

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Fermentasyonun tanımı, tarihçesi, gıda fermentasyonunda etkili önemli mikroorganizma gruplarıİlgili Kaynaklar
2Gıda fermentasyonunda küfler ve önemiİlgili Kaynaklar
3Gıda fermentasyonunda mayalar ve önemiİlgili Kaynaklar
4Küflerin kullanıldığı veya iştirak ettiği gıda fermentasyonları-1 (Küflü peynir vb. ürünler)İlgili Kaynaklar
5Küflerin kullanıldığı veya iştirak ettiği gıda fermentasyonları-2 (Küflü et ürünleri)İlgili Kaynaklar
6Mayaların kullanıldığı veya iştirak ettiği gıda fermentasyonları-1 (Alkol fermentasyonu)İlgili Kaynaklar
7Mayaların kullanıldığı veya iştirak ettiği gıda fermentasyonları-2 (Ekşi hamur)İlgili Kaynaklar
8Ekmek ve bira mayası üretimiİlgili Kaynaklar
9Ara Sınav 1
10Probiyotik mayalarİlgili Kaynaklar
11Öğrenci sunumlarıİlgili Kaynaklar
12Öğrenci sunumlarıİlgili Kaynaklar
13Öğrenci sunumlarıİlgili Kaynaklar
14Öğrenci sunumlarıİlgili Kaynaklar
15Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Ödev130
Sunum/Jüri
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar130
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati143
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması144
Derse Özgü Staj
Ödev225
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Projeler
Sunum / Seminer125
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)125
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)125
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok