Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Peynir TeknolojisiGDM611437.5300
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz, Bahar
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiDoktora
Dersin TürüSeçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Doktora Programı
Ders KategorisiTemel Meslek Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimGıda Mühendisliği Bölümü
Dersin KoordinatörüMuhammed Zeki DURAK
Dersi Veren(ler)
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıYerli ve yabancı peynir çeşitlerinin üretimi ve kalite kontrol aşamaları ve üretimde kullanılan alet ekipmanlar hakkında bilgi sahibi olmak
Dersin İçeriği
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Süt Ürünleri Teknolojisi (Prof. Dr. Cenap TEKİNŞEN)
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Öğrenci peynirin besin değeri ve peynir çeşitlerini öğrenir.
  2. Peynire işlenecek sütün seçimi, süte uygulanan ön işlemleri öğrenir.
  3. Yaygın peynir çeşitlerini öğrenir.
  4. Yöresel ve spesifikpeynir çeşitlerini öğrenir.
  5. Peynirlerde kalite kriterleri ve peynirde yapılan analizleri öğrenir.

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Peynirin besin değeri ve peynir çeşitleri hakkında genel bilgilerİlgili Kaynaklar
2Peynire işlenecek sütün seçimi, süte uygulanan ön işlemlerİlgili Kaynaklar
3Peynir üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve yardımcı maddelerİlgili Kaynaklar
4Beyaz peynir üretimi, özellikleri, kalite kriterleriİlgili Kaynaklar
5Kaşar peyniri, Lor peyniri, Otlu peynir, Tulum, Mihaliç, Dil ve Civil peyniri üretimi, özellikleri, kalite kriterleriİlgili Kaynaklar
6Eritme peyniri teknolojisiİlgili Kaynaklar
7Cheddar, Roquefort ve Emmental peyniri üretimi, özellikleri, kalite kriterleriİlgili Kaynaklar
8Cheddar, Roquefort ve Emmental peyniri üretimi, özellikleri, kalite kriterleriİlgili Kaynaklar
9Ara Sınav 1
10Peynir kusurları ve önlemlerİlgili Kaynaklar
11Peynirlerde kalite kriterleri ve peynirde yapılan analizlerİlgili Kaynaklar
12Laboratuvar çalışmasıİlgili Kaynaklar
13Öğrenci sunumlarıİlgili Kaynaklar
14Öğrenci sunumlarıİlgili Kaynaklar
15Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Ödev130
Sunum/Jüri
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar130
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati163
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması144
Derse Özgü Staj
Ödev225
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Projeler
Sunum / Seminer125
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)125
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)125
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok