Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Gıda Mühendisliğinde Temel ProseslerGDM512237.5300
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz, Bahar
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiYüksek Lisans
Dersin TürüSeçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı
Ders KategorisiUzmanlık/Alan Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimGıda Mühendisliği Bölümü
Dersin KoordinatörüMuhammet ARICI
Dersi Veren(ler)İbrahim Doymaz
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıBu dersin amacı; öğrencileri Gıda mühendisliğinin temel proseslerini Temel proseslerinin seçiminde etki eden faktörleri Temel proseslerin tasarımı konusunda bilgi kazandırmak.
Dersin İçeriğiTemel Proseslere Genel Bakış / Buharlaştırma / Buharlaştırıcılar / Buharlaştırıcılarda Kütle ve Enerji Denklikleri / Ekstraksiyon / Katı-Sıvı ve Sıvı-Sıvı Ekstraksiyonu / Süperkritik Ekstraksiyon / Kurutma / Dondurarak Kurutma / Soğutma Çevrimi / Soğutma Kulesi / Gıdaların Soğukta Depolanması (Önsoğutma, Kontrollü Atmosferde Depolama, Modifiye Atmosferde Ambalajlama) / Gıdaların Dondurarak Depolanması / Soğuk Hava Depolarının Tasarımı / Soğuk Zincir Sistemleri.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Ders Notları
  • B. Cemeroğlu, “Meyve ve Sebze Teknolojisi I-II”, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara, 2004.
  • B. Cemeroğlu, “Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler”, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara, 2005..
  • C.J. Geankoplis, “Transport Processes and Unit Operations”, Allyn and Bacon, Inc., Massachusetts,1983.
  • C.J. Geankoplis (Çev. Sinan Yapıcı), “Taşınma Süreçleri ve Ayırma Süreci İlkeleri”, İzmir Güven Kitabevi, İzmir, 2013.
  • R.P. Singh, D.R. Heldman, “Introduction to Food Engineering”, Academic Press, New York, 2009.
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Gıda Mühendisliğinde temel proseslerinin önemiyle ilgili bilgi kazanımı.
  2. İki bileşenli ve tek/çok kademeli temel proseslerinin tasarımı öğrenme.
  3. Soğukta depolama yöntemlerini tanıma ve sanayide uygulamasını öğrenme.
  4. Soğuk hava deposunun tasarlama becerisi.

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Temel Proseslere Genel BakışDers Notları / Diğer Kaynaklar
2BuharlaştırmaDers Notları / Diğer Kaynaklar
3Buharlaştırıcılar ve TipleriDers Notları / Diğer Kaynaklar
4Buharlaştırıcılarda Kütle ve Enerji DenklikleriDers Notları / Diğer Kaynaklar
5EkstraksiyonDers Notları / Diğer Kaynaklar
6Katı-Sıvı ve Sıvı-Sıvı EkstraksiyonuDers Notları / Diğer Kaynaklar
7Süperkritik Ekstraksiyonu ve UygulamalarıDers Notları / Diğer Kaynaklar
8KurutmaDers Notları / Diğer Kaynaklar
9Ara Sınav 1
10Dondurarak KurutmaDers Notları / Diğer Kaynaklar
11Soğutma Çevrimi ve Soğutma KuleleriDers Notları / Diğer Kaynaklar
12Soğukta Depolama ve YöntemleriDers Notları / Diğer Kaynaklar
13Gıdaların Dondurarak DepolanmasıDers Notları / Diğer Kaynaklar
14Soğuk Zincir SistemleriDers Notları / Diğer Kaynaklar
15Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Ödev
Sunum/Jüri
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar260
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati133
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması135
Derse Özgü Staj
Ödev
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Projeler
Sunum / Seminer
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)235
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)145
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok