Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Hazır Yemek TeknolojisiGDM414224200
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz, Bahar
Dersin DiliNot set
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüSeçmeli @ Gıda Mühendisliği Lisans Programı
Ders KategorisiUzmanlık/Alan Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimGıda Mühendisliği Bölümü
Dersin KoordinatörüOsman SAĞDIÇ
Dersi Veren(ler)Osman SAĞDIÇ
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıGünümüzde bayanların da çalışma hayatında yer alması, hazır yemeklere olan talebin artmasına neden olmuştur. Bu nedenle öğrencilere, hazır yemek üretim teknolojisinin ve kullanılan alet ve ekipmanların özelliklerinin öğretilmesi ve sektörde çalışacak nitelikli gıda mühendislerinin yetiştirilmesi dersin amaç ve hedefleri arasında yer almaktadır
Dersin İçeriğiHazır yemek üretim tesislerinin planlanması, kullanılacak alet ve malzemelerin seçimi ve yerleştirilmesi, menü hazırlama, menüye uygun hammaddelerin temini, temizlik ve dezenfeksiyon, gıda zehirlenmeleri, toplu yemek üretiminde kalite kontrol
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Cemeroğlu, B., J. Acar. 1986. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Literatür Yayıncılık, Ankara, 490 s.
  • Acar, J. F. Şahbaz. 1995 .Gıda Mühendisliğinde Sterilizasyon Değerlendirme Yöntemleri. Literatür Yayıncılık. Ankara, 206 s
  • Yurdagel, Ü., Ü.R. Yaman; T. Baysal. 1996. Hazır Yemek Et ve Balık Konservesi Yapım Teknolojisi. Ege Meslek Yüksekokulu Yayın No: 21. İzmir. 32s.
  • Kılıç, O., B.F. Başoğlu, Ö.U Çopur. 1997. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi –I.U.Ü.Z.F. Ders Notları No: 73 Bursa, 192 s
  • Kılıç, O., B.F. Başoğlu, Ö.U Çopur. 1997. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi –II.U.Ü.Z.F. Ders Notları No: 74. Bursa, 273s.
  • CEMEROĞLU, B., F. KARADENİZ, M. ÖZKAN 2003. Meyve ve sebze işleme teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No: 28, Ankara. 690 s
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Öğrenci hazır yemeklere ait üretim teknolojilerini bilir.
  2. Öğrenci bu alanda kullanılan alet ve ekipmanların özelliklerini bilir.
  3. Öğrenci hazır yemek üretimine ait laboratuvarda uygulamalar yapar.
  4. Öğrenci bu alanda karşılaşılan sorunlara çözüm bulabilir.
  5. Öğrenci yeni hazır yemek konserveleri geliştirmeye yönelik bilgi sahibi olur.

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Toplu Yemek Endüstrisine Girişİlgili Kaynaklar
2Beslenme İlkeleriİlgili Kaynaklar
3Menü planlamaİlgili Kaynaklar
4Menü planlamaİlgili Kaynaklar
5Mutfak planlamaİlgili Kaynaklar
6Mutfak planlamaİlgili Kaynaklar
7Ekipman seçim ve yerleşimiİlgili Kaynaklar
8ARA SINAVİlgili Kaynaklar
9Ara Sınav 1
10Gıda hazırlama yöntemleriİlgili Kaynaklar
11Üretimde gıda güvenliğiİlgili Kaynaklar
12Temizleme ve dezenfeksiyonİlgili Kaynaklar
13Temizleme ve dezenfeksiyonİlgili Kaynaklar
14Kalite uygulamalarıİlgili Kaynaklar
15Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Ödev
Sunum/Jüri
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar260
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati142
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması142
Derse Özgü Staj
Ödev115
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Projeler
Sunum / Seminer
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)115
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)120
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok