Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
İleri Et Ürünleri İşleme TeknolojisiGDM511337.5300
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz, Bahar
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiYüksek Lisans
Dersin TürüSeçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı
Seçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı (Tezsiz, 2. Öğretim)
Ders KategorisiUzmanlık/Alan Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimGıda Mühendisliği Bölümü
Dersin KoordinatörüMustafa Tahsin YILMAZ
Dersi Veren(ler)Mustafa Tahsin YILMAZ
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıBu dersin amacı öğrencilere kırmızı et ve etin işlenmesi, ürünlere dönüştürülmesi, mühendislik ve teknolojik işlemler hakkında bilgi vermektir.
Dersin İçeriğiKarkas ve et ürünlerinde kalite ilişkisi, et ürünleri işleme metotları, emülsiyon tipi et ürünleri, fermente et ürünleri ve starter kültürler, kurutulmuş et ürünleri, yeniden yapılandırma teknikleri, ısıl işlem ve D, F, Z değerlerinin hesaplanması, kürleme, tütsüleme ve parça halinde üretilen et ürünleri, taze et ürünleri ve depolama, taze ve işlenmiş et ürünleri için ambalajlama, et ürünlerinde hijyen ve kalite oluşumu, et ürünleri işleme de son gelişmeler..
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Et Ürünleri İşleme Mühendisliği, Ders Notları, Hasan YETİM, 2010.
  • Et Ürünleri İşleme Mühendisliği, H. Y. Gökalp, M. Kaya, Ö. Zorba, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Erzurum, 2001.
  • Meat Products Handbook - Practical science and technology, G. Feiner, CRC Pres. Woodhead Pub. Ltd.
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Öğrenci et hakkında genel bilgiye sahip olur.
  2. Öğrenci et ürünleri işleme yöntemlerini bilir.
  3. Öğrenci et endüstrisindeki yeni yaklaşımları bilir.
  4. Öğrenci et ürünleri hakkında genel bilgiye sahip olur.
  5. Öğrenci et endüstrisinde kullanılan gıda katkı maddelerini bilir.

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Karkas ve et ürünlerinde kalite ilişkisiİlgili Kaynaklar
2Et ürünleri işleme metodlarıİlgili Kaynaklar
3Emülsiyon tipi et ürünleriİlgili Kaynaklar
4Fermente et ürünleri ve starter kültürlerİlgili Kaynaklar
5Fermente et ürünleri ve starter kültürlerİlgili Kaynaklar
6Kurutulmuş et ürünleriİlgili Kaynaklar
7Yeniden yapılandırma teknikleriİlgili Kaynaklar
8Yeniden yapılandırma teknikleriİlgili Kaynaklar
9Ara Sınav 1
10Et teknolojisinde ısıl işlemler ve D, F, Z değerlerinin hesaplanmasıİlgili Kaynaklar
11Kürleme, tütsüleme ve parça halinde satılan et ürünleriİlgili Kaynaklar
12Taze et ürünleri ve depolamaİlgili Kaynaklar
13Taze ve işlenmiş et ürünleri için ambalajlamaİlgili Kaynaklar
14Et ürünlerinde hijyen ve kalite oluşumuİlgili Kaynaklar
15Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Ödev130
Sunum/Jüri
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar130
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati163
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması
Derse Özgü Staj
Ödev620
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Projeler
Sunum / Seminer
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)125
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)130
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok