Ders Adı | Kodu | Yerel Kredi | AKTS | Ders (saat/hafta) | Uygulama (saat/hafta) | Laboratuar (saat/hafta) |
---|---|---|---|---|---|---|
Peynir Teknolojisi | GDM6114 | 3 | 7.5 | 3 | 0 | 0 |
Önkoşullar | Yok |
---|
Yarıyıl | Güz, Bahar |
---|
Dersin Dili | Türkçe |
---|---|
Dersin Seviyesi | Doktora |
Dersin Türü | Seçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Doktora Programı Seçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı |
Ders Kategorisi | Temel Meslek Dersleri |
Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
Dersi Sunan Akademik Birim | Gıda Mühendisliği Bölümü |
---|---|
Dersin Koordinatörü | Muhammed Zeki DURAK |
Dersi Veren(ler) | |
Asistan(lar)ı |
Dersin Amacı | Yerli ve yabancı peynir çeşitlerinin üretimi ve kalite kontrol aşamaları ve üretimde kullanılan alet ekipmanlar hakkında bilgi sahibi olmak |
---|---|
Dersin İçeriği | |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
Opsiyonel Program Bileşenleri | Yok |
Ders Öğrenim Çıktıları
- Öğrenci peynirin besin değeri ve peynir çeşitlerini öğrenir.
- Peynire işlenecek sütün seçimi, süte uygulanan ön işlemleri öğrenir.
- Yaygın peynir çeşitlerini öğrenir.
- Yöresel ve spesifikpeynir çeşitlerini öğrenir.
- Peynirlerde kalite kriterleri ve peynirde yapılan analizleri öğrenir.
Ders Öğrenim Çıktısı & Program Çıktısı Matrisi
DÖÇ-1 | DÖÇ-2 | DÖÇ-3 | DÖÇ-4 | DÖÇ-5 | |
PÇ-1 | - | - | - | - | - |
PÇ-2 | - | - | - | - | - |
PÇ-3 | - | - | - | - | - |
PÇ-4 | - | - | - | - | - |
PÇ-5 | - | - | - | - | - |
PÇ-6 | - | - | - | - | - |
PÇ-7 | - | - | - | - | - |
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
---|---|---|
1 | Peynirin besin değeri ve peynir çeşitleri hakkında genel bilgiler | İlgili Kaynaklar |
2 | Peynire işlenecek sütün seçimi, süte uygulanan ön işlemler | İlgili Kaynaklar |
3 | Peynir üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve yardımcı maddeler | İlgili Kaynaklar |
4 | Beyaz peynir üretimi, özellikleri, kalite kriterleri | İlgili Kaynaklar |
5 | Kaşar peyniri, Lor peyniri, Otlu peynir, Tulum, Mihaliç, Dil ve Civil peyniri üretimi, özellikleri, kalite kriterleri | İlgili Kaynaklar |
6 | Eritme peyniri teknolojisi | İlgili Kaynaklar |
7 | Cheddar, Roquefort ve Emmental peyniri üretimi, özellikleri, kalite kriterleri | İlgili Kaynaklar |
8 | Ara Sınav 1 | |
9 | Peynir üretiminde kullanılan alet ekipmanların seçimi, işletme dizaynı | İlgili Kaynaklar |
10 | Peynir kusurları ve önlemler | İlgili Kaynaklar |
11 | Peynirlerde kalite kriterleri ve peynirde yapılan analizler | İlgili Kaynaklar |
12 | Laboratuvar çalışması | İlgili Kaynaklar |
13 | Öğrenci sunumları | İlgili Kaynaklar |
14 | Öğrenci sunumları | İlgili Kaynaklar |
15 | Öğrenci sunumları | İlgili Kaynaklar |
16 | Final |
Değerlendirme Sistemi
Etkinlikler | Sayı | Katkı Payı |
---|---|---|
Devam/Katılım | ||
Laboratuar | ||
Uygulama | ||
Arazi Çalışması | ||
Derse Özgü Staj | ||
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | ||
Ödev | 1 | 30 |
Sunum/Jüri | ||
Projeler | ||
Seminer/Workshop | ||
Ara Sınavlar | 1 | 30 |
Final | 1 | 40 |
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı | ||
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı | ||
TOPLAM | 100 |
AKTS İşyükü Tablosu
Etkinlikler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İşyükü |
---|---|---|---|
Ders Saati | 16 | 3 | |
Laboratuar | |||
Uygulama | |||
Arazi Çalışması | |||
Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 4 | |
Derse Özgü Staj | |||
Ödev | 2 | 25 | |
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
Projeler | |||
Sunum / Seminer | 1 | 25 | |
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 25 | |
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 25 | |
Toplam İşyükü : | |||
Toplam İşyükü / 30(s) : | |||
AKTS Kredisi : |
Diğer Notlar | Yok |
---|