Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Soğutma Teknolojisi ve UygulamalarıKMM611337.5300
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiDoktora
Dersin TürüSeçmeli @ Kimya Mühendisliği ABD Kimya Mühendisliği Doktora Programı
Seçmeli @ Kimya Mühendisliği ABD Kimya Mühendisliği Yüksek Lisans Programı
Ders KategorisiUzmanlık/Alan Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimKimya Mühendisliği Bölümü
Dersin Koordinatörüİbrahim Doymaz
Dersi Veren(ler)İbrahim Doymaz
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıÖğrencilere soğutma teknolojisini anlamalarını sağlamak / Soğutma teknolojisinde uygulanan yöntemleri analiz etme, bilgi ve becerisini kazandırmak / Soğutulmuş ve dondurulmuş ürünlerde kalite ve kaliteye etki eden faktörlerini analiz etme, bilgi ve becerisini kazandırmak / Soğutma teknolojisinde uygulanan yeni teknikler hakkında bilgi ve deneyim kazandırmak.
Dersin İçeriğiSoğutmaya Teknolojisine Giriş / Soğutma Sistemleri / Soğutma Çevrimi / Soğutma Kuleleri / Ön Soğutma ve Soğukta Depolama / Soğukta Depolamanın Temel İlkeleri / Kontrollü Atmosferde Depolama / Modifiye Atmosferde Paketleme / Meyve ve Sebzelerin Dondurularak Muhafazası / Donma Süresi ve Donma Hızı / Dondurma Yöntemleri / Dondurulmuş Ürünlerin Ambalajlanması ve Depolanması / Soğuk Zincir Sistemleri / Dondurarak Kurutma
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Ders Notları
  • B. Cemeroğlu, “Meyve ve Sebze Teknolojisi I-II”, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara, 2004.
  • B. Cemeroğlu, “Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler”, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara, 2005.
  • C.J. Geankoplis, “Transport Processes and Unit Operations”, Allyn and Bacon, Inc., Massachusetts,1983.
  • C.J. Geankoplis, “Transport Processes and Separation Process Principles”, Prentice Hall, Inc., New Jersey, 2003.
  • R.P. Singh, D.R. Heldman, “Introduction to Food Engineering”, Academic Press, New York, 2009.
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Soğutma teknolojisinde kullanılan kavramları tanımlanacaktır.
  2. Gıdaların kalitesini ve kaliteye etkili parametreleri değerlendirecektir.
  3. Soğukta depolama yöntemlerini tanıyacak, sanayide uygulamasını öğreneceklerdir.
  4. Soğukta muhafaza tekniğinin sentezleme becerisini kazanacaklardır.

Ders Öğrenim Çıktısı & Program Çıktısı Matrisi

DÖÇ-1DÖÇ-2DÖÇ-3DÖÇ-4
PÇ-1----
PÇ-2----
PÇ-3----
PÇ-4----
PÇ-5----
PÇ-6----
PÇ-7----
PÇ-8----
PÇ-9----
PÇ-10----

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Soğutmaya Teknolojisine Giriş Ders Notları / Diğer Kaynaklar
2Soğutma Sistemleri Ders Notları / Diğer Kaynaklar
3Soğutma Çevrimi Ders Notları / Diğer Kaynaklar
4 Soğutma KuleleriDers Notları / Diğer Kaynaklar
5Ön Soğutma ve Soğukta Depolama Ders Notları / Diğer Kaynaklar
6Soğukta Depolamanın Temel İlkeleri Ders Notları / Diğer Kaynaklar
7Kontrollü Atmosferde Depolama Ders Notları / Diğer Kaynaklar
8Ara Sınav 1 / Uygulama veya Konu Tekrarı
9Soğuk Hava Deposu ile İlgili Hesaplamalar Ders Notları / Diğer Kaynaklar
10Meyve ve Sebzelerin Dondurularak MuhafazasıDers Notları / Diğer Kaynaklar
11Donma Süresi, Donma Hızı ve Dondurma Yöntemleri Ders Notları / Diğer Kaynaklar
12Dondurulmuş Ürünlerin Ambalajlanması ve DepolanmasıDers Notları / Diğer Kaynaklar
13Soğuk Zincir Sistemleri Ders Notları / Diğer Kaynaklar
14Dondurarak KurutmaDers Notları / Diğer Kaynaklar
15Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Ödev15
Sunum/Jüri110
Projeler115
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar130
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati133
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması133
Derse Özgü Staj
Ödev15
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Projeler160
Sunum / Seminer120
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)125
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)130
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok